成都火锅的发展史

经历近40年的发展变化，成都火锅也在发生着转变。不但味道变得多样，食材变得丰富，就连吃法也变得花样众多。但是不管随着时间成都火锅怎么发展变化，但麻、辣、鲜、香还是作为成都火锅的主要特色。

80年代

大约在80年代初期，麻辣火锅开始亮相成都，这种以豆瓣酱、牛油、花椒、辣椒以及其他香料熬制的汤底一出现就受到了成都各阶层人民的喜爱，再用毛肚、黄喉、鸭肠、猪脑等在汤锅内涮烫，拌上油碟，入口即可感受到麻辣对舌尖的刺激。麻辣鲜香，名不虚传。

90年代

进入90年代，成都火锅开始进入飞速发展时期。火锅店规模也由小变大，逐渐发展成一个美食产业。十年间，火锅种类不断丰富，虽然还是以毛肚火锅为主，但也出现了许多新品类，广受欢迎的有鱼头火锅、土灶火锅、鹅肠火锅等，这些新兴火锅先后登场，都曾主导过火锅市场。

90年代初期，火锅市场的是鸳鸯火锅，这种火锅与之前的火锅并没有什么本质的区别，主要就是把一锅汤底分为两种，清汤和红汤，这样方便了不吃辣的顾客食用，菜品依旧是以毛肚、鸭肠、豆类和各种蔬菜为主。

90年代中期，自助餐火锅突然间火爆起来。火锅店里，台面上摆放着数十种荤素菜，还有各种凉菜、烧菜、小吃等，供顾客自己挑选。

90年代后期是鱼头火锅***火爆的时期，重庆的酸萝卜鱼头火锅和新津的鱼头火锅几乎同时登陆成都，很多鱼头火锅店一到饭点，场面十分火爆。再后来还有鹅肠火锅、冷锅鱼火锅相继成为主流。

2000年代

千禧年之后，火锅开始发展为连锁加盟。由于这些年火锅累计下来的人气，火锅店加盟速度之快，简直可以用“光速”来形容，特色火锅店，火锅市场形势一片大好。 2003年之后，清油火锅开始流行，这种火锅是在传统的牛油火锅基础上以健康主题创新的火锅，清油火锅味道清爽，势头强盛，很快在全国流行起来。

2010年

这个时期是火锅的稳定发展时期，火锅连锁加盟进一步发展，呈现现的趋势是大品牌火锅连锁越做越大，越做越强，小的火锅店如果不具特色，就会失去优势。火锅食材也在不断扩增，基本上凡是能吃的东西都被人们用来烫火锅。

成都火锅虽然经历着天翻地覆的变化，但是火锅加盟却一直在发展着。现在成都的火锅市场发展的很旺盛，很多人都把投资的目光放在了火锅加盟上。

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川坝子老灶火锅，店面装修古朴、典雅、大气，火锅店加盟，红红的仿宫灯，如意结，充满了浓浓的古典气息。主营重庆土灶火锅、全牛油的火锅，闻着就让人想要流口水。菜品新鲜，份量足。鹅肠、猪黄喉、鸭舌、毛肚、锠鱼、酥肉让顾客见了就想纳入腹中。 ?

川坝子老灶火锅，一锅醇厚的汤，一抹浓郁的香，自成立那天起，便以自成一体，味道浓厚的火锅席卷蓉城市场；川坝子老灶火锅，高贵无上，典雅端庄，店堂风格古色古香，明清木雕淋漓尽现，结合颇具时代感的灯饰，古朴而不腐，养生火锅加盟，现实而不浮；细致入微，体贴周到的服务，让您在品清茶，赏火锅的同时，更多尝到的是浓浓的巴蜀风情。

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